| TELESECUNDARIAS 3° GRADO | TRIMESTRE 2 |
| CAMPO FORMATIVO | Saberes y Pensamiento Científico | ||||||
| DISCIPLINAS | Matemáticas y Química. | ||||||
| NOMBRE DEL PLANTEL | _________________________ | CCT | _________________________ | DOCENTE | _________________________ | ||
| CICLO ESCOLAR | _________________________ | TRIMESTRE | 2 | GRADO | Tercero | GRUPO(S) | _________________________ |
| TOTAL DE HORAS A LA SEMANA | LENG. | SPC. | ENS. | DHyLC. | COMUNIDAD | _________________________ | |
| CONTENIDO INTEGRADO | |||||||
| El cuerpo humano alberga un ecosistema microbiano extraordinario: la microbiota intestinal contiene entre 10 y 100 billones de microorganismos de más de 1,000 especies diferentes, con un peso total de 1.5-2 kg. Esta simbiosis mutualista es esencial para la salud: las bacterias (Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacteroides) digieren fibra, producen vitaminas K y B12, entrenan al sistema inmune y protegen contra patógenos. Los prebióticos son fibras no digeribles que alimentan a las bacterias benéficas (inulina del nopal, fructooligosacáridos del ajo y cebolla). Los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud (Lactobacillus en yogur, Saccharomyces en tepache). México tiene una rica tradición de alimentos fermentados: el tepache (piña fermentada con Saccharomyces y Lactobacillus, 1-2% alcohol), el pulque (aguamiel de maguey, Zymomonas mobilis), el pozol (maíz fermentado de Tabasco con Lactobacillus y levaduras) y el colonche (tuna cardona fermentada de SLP). La OMS define los probióticos como microorganismos vivos que confieren beneficio cuando se administran en cantidades adecuadas (>10⁹ UFC/dosis). | |||||||
| SUBCONTENIDOS | |||||||
| Química: Fermentación láctica: C₆H₁₂O₆ → 2C₃H₆O₃ (ácido láctico, pH 4.0-4.5). Fermentación alcohólica: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂. Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): butirato (C₄H₈O₂), propionato (C₃H₆O₂) y acetato (C₂H₄O₂), producidos por bacterias al fermentar fibra. El butirato es la fuente principal de energía para los colonocitos (células del colon). Inulina: polisacárido de fructosa (C₆H₁₀O₅)n con enlaces β(2→1) no digeribles por enzimas humanas. Matemáticas: Escala logarítmica: la microbiota tiene ~10¹³ bacterias, el cuerpo humano ~3.7 × 10¹³ células; relación aproximada 1:1. Concentración de probióticos: si un yogur tiene 10⁹ UFC/mL y una dosis efectiva es 10⁹ UFC, se necesita 1 mL. Crecimiento exponencial bacteriano: si una población se duplica cada 20 min, después de 6 horas hay 2¹&sup8; = 262,144 bacterias a partir de 1. Cálculo de pH: si el ácido láctico tiene pH = -log[H⁺], para pH 4 la concentración de H⁺ = 10⁻⁴ M. Tecnología: Secuenciación genómica del microbioma (Proyecto Microbioma Humano, 2012): identifica especies por su ADN ribosomal 16S. Producción industrial de probióticos: fermentadores de 10,000 litros con control de temperatura, pH y oxígeno. Liofilización para conservar cultivos probióticos en cápsulas (eliminación de agua por sublimación a -50°C y 0.1 mbar). Investigación en el CINVESTAV y la UNAM sobre microbiota de alimentos fermentados mexicanos. | |||||||
| EJES ARTICULADORES | Pensamiento Crítico, Vida Saludable, Interculturalidad Crítica. | ||||||
| PROYECTOS DE INTEGRACIÓN COMUNITARIA CON QUE SE VINCULAN | |
| PROYECTO DE AULA | Investigar y analizar aspectos de Una perfecta alianza que beneficia tu salud, sintetizando los hallazgos en Nota periodística que demuestre comprensión y capacidad de comunicación. |
| PROYECTO DE ESCUELA | Exposición científica escolar donde los equipos presenten su Nota periodística sobre el tema, demostrando sus experimentos, gráficas y conclusiones ante compañeros y docentes de otros grupos, promoviendo el interés por la ciencia y la investigación. |
| PROYECTO COMUNITARIO | Campaña informativa comunitaria donde los estudiantes compartan los resultados de su investigación sobre el proyecto con familias y vecinos, vinculando sus hallazgos con la problemática “Rezago en calculo mental” y proponiendo acciones concretas basadas en evidencia científica. |
| PROYECTO PARCIAL DE AULA | |
| ¡Un delicioso tesoro a la hora de comer! |
| DESARROLLO DE ACTIVIDADES | |
| MOMENTO 1 | Pregunta detonadora: ¿Sabías que dentro de tu intestino viven más de 10 billones de bacterias que pesan casi 2 kg? No son invasores: son tus aliadas. Sin ellas no podrías digerir la fibra, tu sistema inmune no funcionaría bien y serías más vulnerable a enfermedades. Esta alianza se llama simbiosis mutualista. Actividad vivencial: El docente prepara 3 estaciones de observación: (1) un vaso con leche + 2 cucharadas de yogur natural, cubierto y dejado 12 horas en lugar tibio — los estudiantes observan cómo la leche se espesa por acción de Lactobacillus (fermentación láctica); (2) un frasco con agua, piña, piloncillo y canela iniciado 2 días antes — se observan las burbujas del tepache (CO₂ de la fermentación alcohólica); (3) se mide el pH de ambos productos con tiras reactivas (yogur ~4.2, tepache ~3.5). Se relaciona: los microorganismos producen ácidos que bajan el pH. Dato impactante: El pozol, bebida fermentada de maíz originaria de Tabasco, ha sido consumido por los mayas durante más de 3,000 años y contiene probióticos naturales con actividad antimicrobiana. |
| VINCULACIÓN | CAMPO FORMATIVO: Consultar el libro de texto de la Colección Nanahuatzin, tercer grado de Telesecundaria. Revisar el tema correspondiente al proyecto en el índice del libro. • Para la vinculación transversal, consultar los libros de los demás campos formativos en las secciones relacionadas. |
| ESTRATEGIA NACIONAL: • Programa Nacional de Salud en tu Escuela. • Estrategia Nacional de Lectura. • Programa de Ciencia y Tecnología para Todos. |
|
| MOMENTO 2 | PLANEACIÓN |
| PLANEACIÓN | Los estudiantes se organizan en 5 equipos para investigar la simbiosis entre microorganismos y nutrición humana: Equipo 1 — La microbiota intestinal: Investigan la composición del microbioma humano: Firmicutes (60-80%), Bacteroidetes (20-30%), Actinobacteria, Proteobacteria. Estudian las funciones: digestión de fibra, síntesis de vitaminas K y B12, producción de AGCC (butirato, propionato, acetato), modulación del sistema inmune (70% del tejido inmune está en el intestino). Investigan la disbiosis (desequilibrio) causada por antibióticos, estrés y dieta pobre en fibra. Elaboran un mapa del ecosistema intestinal. Equipo 2 — Prebióticos en alimentos mexicanos: Investigan fuentes de prebióticos en la dieta mexicana: inulina del nopal (hasta 12% de su peso seco), fructooligosacáridos del ajo (17%), cebolla (5%), jicama (6%), plátano verde (almidón resistente, 34%). Calculan cuántos gramos de cada alimento se necesitan para obtener 5 g de fibra prebiótica (dosis diaria recomendada). Elaboran una guía de alimentos prebióticos mexicanos con datos cuantitativos. Equipo 3 — Probióticos y fermentados mexicanos: Investigan 6 alimentos fermentados de México: tepache (Saccharomyces, Lactobacillus, 1-2% alcohol), pulque (Zymomonas mobilis, Leuconostoc, 4-6% alcohol), pozol (Lactobacillus, Streptococcus, maíz fermentado), colonche (tuna cardona, levaduras, SLP), atole agrio (maíz fermentado, Oaxaca) y queso Oaxaca (Lactobacillus). Identifican las especies de microorganismos y el tipo de fermentación. Elaboran fichas con foto, origen, microorganismo, reacción química y beneficio. Equipo 4 — Química de la fermentación: Investigan las 3 rutas fermentativas: láctica (glucosa → ácido láctico), alcohólica (glucosa → etanol + CO₂) y acética (etanol + O₂ → ácido acético). Balancean las ecuaciones, calculan rendimientos teóricos (de 180 g de glucosa se obtienen 92 g de etanol) y miden el pH de productos fermentados. Elaboran un cuadro comparativo de las 3 fermentaciones con ecuaciones balanceadas. Equipo 5 — Tecnología del microbioma: Investigan la secuenciación genómica del microbioma (ADN ribosomal 16S), la producción industrial de probióticos en fermentadores y la liofilización. Estudian investigaciones mexicanas: el CINVESTAV estudia la microbiota del pulque y el pozol; la UNAM investiga probióticos de origen mexicano. Elaboran un informe tecnológico. |
| FECHA | _____________
Esto es una muestra. La planeación completa cuesta $40. Lo que sigue: 5 sesiones desarrolladas · 15 momentos con su tiempo · 285 minutos de clase planeados · 3 criterios en la rúbrica · Adecuaciones para barreras de aprendizaje. |